Соус песто — история, виды и как использовать в современной кухне

Соус песто — один из самых известных соусов итальянской кухни. Его родина — регион Лигурия на северо-западе Италии, а именно город Генуя. Классический Pesto alla Genovese появился несколько столетий назад и изначально готовился в ступке из простых, но ароматных ингредиентов: свежего базилика, оливкового масла, чеснока, кедровых орехов и сыра пармезан.

Само слово pesto происходит от итальянского pestare, что означает «толочь» или «растирать». Это отражает традиционный способ приготовления соуса — ингредиенты перетирались в мраморной ступке до однородной ароматной пасты. Такой способ позволял раскрыть аромат базилика и сохранить насыщенный вкус оливкового масла.

Сегодня песто стал универсальным соусом, который используют далеко за пределами Италии. Его добавляют в пасту, используют для приготовления брускетт, маринадов, салатов, овощей и даже мясных блюд.

Чем полезен соус песто

Соус песто ценят не только за вкус, но и за натуральный состав. Основные ингредиенты классического рецепта — базилик, оливковое масло, орехи и сыр — содержат множество полезных веществ. 

Базилик богат антиоксидантами и эфирными маслами, которые придают соусу характерный свежий аромат. Оливковое масло, особенно extra virgin, содержит полезные мононенасыщенные жирные кислоты и витамин Е. Орехи добавляют соусу питательность и насыщенность вкуса, а также являются источником белка и микроэлементов.

Благодаря такому составу песто считается более «живым» и натуральным соусом по сравнению со многими промышленными соусами. Он не требует длительной термической обработки и сохраняет яркий вкус свежих ингредиентов.

Какие бывают виды песто

Хотя классический вариант — это зелёный песто из базилика, со временем появилось множество разновидностей этого соуса. Современные производители и кухни разных стран интерпретируют рецепт, добавляя новые ингредиенты и создавая разные вкусовые профили.

Сегодня можно встретить:

• классический песто из базилика
• песто с вялеными томатами
• томатный песто
• песто с сыром рикотта
• веганские версии без сыра
• песто с трюфелем

Каждый вариант имеет свой характер. Например, томатные версии более сладкие и насыщенные, а трюфельный песто отличается более глубоким ароматом и часто используется в пасте или ризотто.

Как использовать песто в кулинарии

Самый известный способ использования песто — это паста. Достаточно добавить ложку соуса в горячие макароны и немного воды от варки пасты, чтобы получить ароматное и насыщенное блюдо буквально за несколько минут.

Но песто хорошо работает и в других блюдах:

• намазка для брускетты и тостов
• соус для пасты и равиоли
• добавка к запечённым овощам
• маринад для курицы или рыбы
• соус для салатов
• дополнение к пицце

Благодаря концентрированному вкусу даже небольшое количество песто способно полностью изменить блюдо и добавить ему итальянский характер.

Соусы песто Filippo Berio

Бренд Filippo Berio, известный своим оливковым маслом, также выпускает широкую линейку соусов песто. Эти соусы создаются на основе традиционных итальянских рецептов и оливкового масла, благодаря чему сохраняют характерный вкус и аромат.

В ассортименте представлены разные варианты, включая:

• классический песто

• веганский песто

• песто с базиликом и рикоттой

• песто с вялеными томатами

• песто с томатами и сыром

• песто с трюфелем

Такой выбор позволяет подобрать соус под разные блюда и вкусовые предпочтения — от классической пасты до более насыщенных гастрономических сочетаний.

Соусы песто Filippo Berio удобны тем, что позволяют быстро приготовить блюдо с настоящим итальянским характером без необходимости самостоятельно подбирать и измельчать все ингредиенты.