Пальмовый сахар: насколько хорош заменитель сахара?

Пальмовый сахар, также известный как «джаггери», - это вид сахара, который извлекается из сока  пальм. В Азии и Индии имеет давнюю традицию - теперь он используется повсюду. Он менее сладкий, чем обычный сахар, и со слегка карамельным вкусом. С привычными тростниковым и свекловичным сахаром, у него есть одна общая черта: его основным ингредиентом является сахароза.

Производство

Основой для получения пальмового сахара являются цветки пальм. Из срезанных цветов можно извлечь вязкий сок, который затем уваривают до состояния сиропа и кристаллизуют. Кристаллы сахара измельчают и упаковывают. Особой формой является сахар цветов кокоса. Для этого варианта производители используют только сок кокосовой пальмы.

Действительно ли пальмовый сахар полезнее обычного?

Некоторые производители такого сахара рекламируют, что растительная сладость намного полезнее, чем обычные сахара. Тем не менее, для доказательства этого утверждения нет каких-либо научных исследований. Даже если пальмовый сахар не наносит большего вреда организму, чем обычный - экзотическая сладость не намного полезнее. 

В отношении гликемического индекса пальмовый сахар лучше, чем столовый: у первого он составляет около 35, у второго - около 68. Это означает, что уровень сахара в крови при его потреблении подвержен меньшим колебаниям. Продукты с низким индексом, как правило, насыщают надолго. Высокий индекс в продуктах повышает содержание холестерина в крови. Гликемический индекс звучит как преимущество пальмового сахара. Но, такие же низкие значения относятся и к натуральному меду, который полезнее и дешевле.

Джаггери как альтернатива?

Аргументы «за»:

• Пальмы не вырубают для производства, что важно для экологии. Такое производство в значительной степени не вредит природе.
• Чтобы добывать сахар и ухаживать за растениями, создаются и поддерживаются рабочие места. Они нередко обеспечивают существование мелких фермеров и их семей. Урожайность примерно шести пальм уже может покрыть средства к существованию местной семьи.

Аргумент «против:

• Джаггери поступает в основном из Юго-Восточной Азии и претерпевает длительные транспортировки. Это отражается на цене.

Купить сахар можно у нас в магазине в разделе: Сахар / заменители